El taller net d'un generalfàbrica d'alimentses pot dividir aproximadament en tres àrees: àrea d'operació general, àrea quasi neta i àrea d'operació neta.
1. Àrea d'operació general (àrea no neta): matèria primera general, producte acabat, àrea d'emmagatzematge d'eines, àrea d'envasament i transferència de producte acabat i altres àrees amb baix risc d'exposició de matèries primeres i productes acabats, com ara sala d'envasos exteriors, magatzem de matèries primeres auxiliars, magatzem de material d'embalatge, taller d'embalatge extern, magatzem de productes acabats, etc.
2. Àrea quasi neta: l'àrea on es processen els productes acabats però no s'exposen directament, com ara el processament de matèries primeres, el processament de material d'embalatge, l'envasament, la sala d'amortiment (sala de desembalatge), la sala de producció i processament general, la sala d'embalatge interior de no menjar preparat.
3. Neteja l'àrea d'operació (Habitació neta): fa referència als requisits ambientals sanitaris més alts, personal elevat i requisits ambientals, la desinfecció i el canvi són necessaris abans d'entrar, com ara matèries primeres i productes acabats zones de processament exposades, sales de processament en fred d'aliments, sala de refrigeració, magatzem i embalatge interior. sala de menjar llest per menjar, etc.
Per evitar que tot el procés de producció d'aliments es contamini per microorganismes, s'han de tractar matèries primeres, aigua, equips, etc., i també és important que l'entorn del taller de producció estigui net.
A continuació es mostren els tipus d'aliments produïts a la sala blanca
així com la neteja dels diferents requisits de producció d'aliments i la neteja de les diferents etapes de la producció d'aliments.
| Àrea | Classe de neteja de l'aire | Sedimentació bacteris nombre | Sedimentació fong nombre | Etapes de producció |
| Neteja la zona d'operació | 1000 ~ 10000 | <30 | <10 | Refrigeració, emmagatzematge, ajust i embalatge intern dels productes acabats peribles o preparats per al consum (productes semielaborats), etc. |
| Zona quasi neta | 100.000 | <50 | Processament, tractament tèrmic, etc | |
| Zona d'operacions generals | 300000 | <100 | Pretractament, emmagatzematge de matèries primeres, magatzem, etc |
Neteja en les diferents etapes de la producció d'aliments
| Etapa | Classe de neteja de l'aire |
| Preposició | ISO 8-9 |
| Tramitació | ISO 7-8 |
| Refrigeració | ISO 6-7 |
| Farciment i embalatge | ISO 6-7 |
| Inspecció | ISO 5 |
Hora de publicació: 18-jul-2022